El bouquet garni (francés
para ‘ramillete guarnecido’ o también 'atadillo'), es un condimento básico para
recetas francesas. Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo
y que entra en la elaboración de muchos tipos de guisos de carne y ave, ragús, sopas
y caldos. Generalmente se hierve con el resto de los ingredientes, pero se
retira cuando se va a servir el plato.
Es fácil de hacer en
casa, pero se suele comprar hecho en las verdulerías.
Características
No hay una receta general
para el bouquet garni, pero la mayoría de recetas incluyen perejil, tomillo, hojas
de laurel. Dependiendo de la receta y de la región, el bouquet garni puede
incluir también albahaca, hojas de apio, perifollo, romero, ajedrea, estragón, orégano,
cilantro y un trozo de hoja de puerro. El bouquet garni suele emplearse como un
aromatizador de caldos y se añade en la fase final de la cocción de los mismos.
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